Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Früchte halbieren. Das Fruchtfleisch knapp zur Hälfte mit einem Löffel herausschaben und zerkleinern. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Die Auberginenhälften außen mehrmals tief einschneiden und in einer beschichteten Pfanne in 50 g erhitztem Öl rundum anbraten, salzen und pfeffern.
Mit dem restlichen Öl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel goldgelb braten. Danach, das zerkleinerte Auberginenfleisch und die Tomaten zugeben. Die Petersilie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Auberginen in eine feuerfeste Form legen und mit der Auberginen-Tomaten-Mischung füllen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
Dazu passen Schafskäse und Oliven.
Tip:
Gefüllte Auberginen sind nicht nur in der Türkei, sondern auch bei uns sehr beliebt. Sie können kalt oder warm serviert werden. Auberginen saugen viel Fett auf, deshalb ist eine beschichtete Pfanne besonders wichtig.
Guten Appetit wünscht
nexinbiene
